Hanno ricevuto il diploma dalle mani di Massimo Bottura, lo chef stellato dell’Osteria Francescana di Modena più famoso al mondo. Parliamo dei ventidue allievi dai 18 ai 56 anni (sette dei quali modenesi) che hanno frequentato con successo il corso di alta formazione per tecnico esperto nella valorizzazione di vini e prodotti tipici per una ristorazione di qualità. La consegna dei diplomi è avvenuta alla Scuola alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni, che ha gestito l’attività formativa. Sono intervenuti Giuseppe Schipano, direttore della Scuola Alberghiera, Giovanni Corsini, amministratore dello Ial Emilia-Romagna (l’ente Cisl per la formazione professionale che gestisce la Scuola Alberghiera), l’assessore provinciale al Lavoro e formazione professionale, Francesco Ori, e il sindaco di Serramazzoni, Luigi Ralenti. Come ha ricordato Giovanna Cammelli, coordinatore dell’attività formativa, il corso è durato otto mesi, per complessive mille ore e 135 giornate di formazione, di cui settanta in aula, cinquanta in stage e quindici in uscita, cioè in visita ad aziende, fiere, mercati ed enti che valorizzano i prodotti gastronomici della nostra regione.
I docenti sono stati 38, dodici dei quali chef eccellenti (tra loro lo stesso Massimo Bottura). «L’obiettivo del corso era formare figure tecnico-specialistiche altamente qualificate nel settore della ristorazione che contribuiscano alla diffusione della cultura, tipicità e tradizioni dell’enogastronomia regionale – spiega il direttore della Scuola Alberghiera di Serramazzoni, Giuseppe Schipano – Crediamo di averlo pienamente raggiunto. Gli allievi hanno acquisito competenze che favoriranno non solo la loro occupabilità, ma anche l’autoimprenditorialità».
Il corso, denominato Ifts (Istruzione e formazione tecnica superiore) è stato frutto di un’alleanza tra enti di formazione, scuole e università che, per la prima volta in Emilia-Romagna, hanno collaborato per formare professionisti della ristorazione. Sono partner del progetto l’Istituto statale di istruzione superiore agraria e alberghiera “G. Raineri – G. Marcora” di Piacenza (in rete con l’Ipssar G. Magnaghi di Salsomaggiore), l’Università Cattolica del Sacro Cuore sede di Piacenza – Facoltà di Agraria, il Centro di formazione Vittorio Tadini, Alma (Scuola internazionale di cucina italiana), La Faggiola di Gariga (Piacenza), l’Osteria Francescana di Massimo Bottura (Modena) e l’Antica Corte Pallavicina di Spigaroli Massimo e Luciano (Polesine Parmense).
